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忻州定襄口腔医院,忻州定襄口腔医院电话

口腔网 2024-05-15 20:55:50 0

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定襄荞面饸饹的家常做法?

制作方法

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用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先做好的“臊子”,就可以吃了。

荞面饸饹的历史

明代未期,定襄的荞面饸饹就以其独特的风味享誉二州五县。新中国成立前,定襄城内的“会仙园”、“聚仙裆”、“兴隆馆”等五家较大的饭馆经营的荞面饸饹颇有声誉。这些老字号饸饹铺讲究饸饹要压下去“光丝丝儿”,捞起来“整把把儿”。 他们在饸饹里加上醋——既非高粱醋,也非白醋,而是自己用小米、醋曲和米糠酿制而成的“特制醋”——米醋。因此做下的饸饹特别香。老板们还经常到怡铬铺亲自品尝厨师们配制的清汤,发现问题及时指点,以保证荞面饸饹味道的正宗。正因为选料精细,管理严格,所以,定襄有句歇后语:“老板铺的饸饹——正经味道”。而清末民初也是定襄历史上荞面饸饹的全盛时期。

现在做的白面掺多了,正宗的做法应该加入榆皮面。口感劲道顺滑,而且不影响荞麦的味道。汤头要清亮,酸咸为主,现在什么都往里放。跟吃麻辣烫有一拼,配菜影响了荞面饸饹的本身味道!可惜这些都被小日本学去发扬光大了,我们自己却弄的不伦不类!

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